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Receitas Especiais para Natal e Festas de Ano Novo

Confira uma maravilhosa seleção de receitas especiais para Natal e Festas de Ano Novo que vai agradar à todos!

Publicado por: Cida Ramos

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Já faz muito tempo que coloquei esse post, foi um dos primeiros que fiz para atender a pedidos de amigas e alunas de culinária que queriam fazer uma ceia para o Natal e Ano Novo e não sabiam as receitas. Algumas delas recém casadas e que não sabiam cozinhar direito, mas que queriam tentar agradar aos maridos. E isso é muito bom!

Então eu vim e coloquei aqui um monte de receitas, aleatoriamente para tentar ajudar as meninas a fazer bonito nas festas. Espero que hoje, já passado algum tempo, elas estejam cozinhando bem e que já saibam o que fazer para o Natal e Ano Novo. De qualquer forma fica aqui o post, como lembrança e também para ajudar aquelas que não sabem muitas receitas que aqui vão poder ver.

Se quiser ver mais pode ir nesse link >>  com uma coletânea das melhores receitas para Natal e Ano Novo

A pedidos estou colando algumas coisas pra quem deseja fazer bonito nas festas.Uma coletânea de algumas notícias já publicadas anteriormente, mas que podem ajudar nas suas festas! Espero que gostem das dicas, então vamos lá .:)

 

 

Veja também:

Receitas para a Ceia de Ano Novo

Receitas com sobras do Natal e Festas

Receitas especiais de Pernil

 

Dicas para ceia

Olhem que ideia bacana arrumar os petiscos em formato de guirlanda, ficou lindo!!!! Acho melhor pegar um pedaço de isopor que compramos nas livrarias(que vendem material escolar) cortar no tamanho do prato, fixar no prato com durex dupla face, colar um papel por cima e espetar os petiscos com palitinhos e fixar no isopor, o pessoal não vai esquecer.

Um bolinho Natalino é tudo de bom com bastante passas, nozes…

e esta decoração tá bem facinha, é só colocar nozes, cerejas e um belo laço de fitas!

Bolo Natalino com Nozes

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Ingredientes

Para o recheio

50 ml de brandy (conhaque de vinho) ou vinho do Porto
100 ml de água
400 g de frutas secas cristalizadas picadas
100 g de ameixas pretas, sem caroço, picadas
50 g de cereja cristalizada cortada em pedaços
80 g de figo seco picado
175 g de abacaxi ou outra fruta desidratada, picada
50 g de casca de laranja ou de limão cristalizadas, picadas

Para o Bolo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)
3 colheres (chá) de fermento em pó
150 g de manteiga em temperatura ambiente
¾  de xícara (chá) de açúcar demerara escuro (135 g)
Casca ralada de 1 laranja pequena
Casca ralada de1 limão pequeno
50 g de castanhas do Brasil picadas
50 g de avelãs e nozes picadas
3 ovos
1 ½  colher (chá) de especiarias moídas (canela, cravo e pimenta-da-jamaica)

Para decorar

metades de nozes, nozes pecãs e castanhas do Brasil

Modo de preparo

Na noite anterior ou várias horas antes de começar a fazer o bolo, misture o brandy com a água, as

frutas secas e a ameixa, cubra com um pano e deixe repousar em temperatura ambiente. Quando for

começar a fazer o bolo, preaqueça o forno a 170°C (moderado). Em uma tigela grande, acrescente os ingredientes que ficaram de molho na bebida e junte os demais ingredientes do bolo. Misture com uma colher de pau ou uma batedeira elétrica até que forme uma massa homogênea. Forre as laterais e o fundo de uma fôrma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, com papel-manteiga, levemente untada com óleo.

Despeje a mistura de massa na fôrma e nivele a superfície. Decore com as metades de nozes,

pecãs e castanha do Brasil e cubra o bolo com uma folha de papel-manteiga dupla, com um furo de 2 cm de diâmetro no centro. Leve para assar na grade do meio, por 1 hora a 1 hora e 30 minutos ou até que ao tocar o centro do bolo, ele estar quase firme. Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos antes de desenformar. Tire da fôrma, retire os papéis e deixe esfriar completamente. Guarde em uma vasilha hermética ou embrulhe em uma folha dupla de papel-manteiga e depois papal-alumínio. Dura por até 3 dias em temperatura ambiente.

Champagne com polpa de abacaxi:

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Ingredientes:

¼ de abacaxi
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
1 garrafa de champagne

Modo de preparo:

1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita.
2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante.
3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira.
4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira.
5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.
6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças.
Complete os copos com a champagne.
7. Sirva a seguir.

Tender Califórnia

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Ingredientes:

1 kg de tender desossado (minitender)
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
6 colheres (sopa) de calda de abacaxi
1/4 xícara (chá) de mel
1 lata de abacaxi em calda cravo-da-índia, flor comestível e ramos de alecrim para decorar

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi.
Coloque o tender, cubra com filme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 12 horas.
Se preferir, coloque o tender num saco plástico e feche bem.
2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
3. Transfira o tender e a marinada para uma assadeira. Com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície do tender formando losangos e espete os cravos nas junções.
4. Cubra o tender com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
Retire e despreze o papel-alumínio. Besunte o tender com o mel.
5. Volte o tender ao forno e deixe assar por mais 20 minutos. A cada 5 minutos, regue com o líquido da marinada.
6. No centro de um prato, disponha o tender e distribua as rodelas de abacaxi ao redor.
Coloque uma flor no meio de cada fatia de abacaxi e enfeite com os raminhos de alecrim.
Sirva a seguir.

Peru laqueado ao molho oriental

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Para o peru

Ingredientes:
1 peru de 6,5 a 7,0 kg 360 ml de shoyu (molho de soja)
1/3 xícara (chá) de mel 6 grãos de pimenta-do-reino quebrados
3 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1/4 xícara (chá) de água quente
1 porção de farofa de maracujá com castanhas-de-caju (ver receita)

 Modo de preparo:
1. Retire do peru o saquinho com os miúdos. Se quiser, guarde para uma outra receita.
2. Numa tigela grande, misture o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho, o vinagre de vinho branco e a água quente. Coloque o peru, cubra com filme e deixe na geladeira por 12 horas, virando a cada 4 horas.
3. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
4. Retire o peru da marinada e enxugue com um pano limpo. Recheie-o com a farofa de maracujá. Costure a fenda com uma agulha grossa de arremate de tricô e barbante fino.
5. Transfira o peru para uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido para assar por 60 minutos.
6. Retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 200ºC. O tempo para assar depende do peso do peru (na receita o peru tem 6,5 kg e assou em 4 horas), alguns possuem um termômetro para avisar se está pronto. Quando estiver assado, retire do forno, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
7. Sobre uma tábua, fatie o peru e sirva com o molho.

Para o molho
Ingredientes:
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de ameixas-pretas sem caroço
1 pitada de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Modo de preparo:
1. Numa panela, acrescente o caldo de galinha, o vinho e o suco de laranja. Leve ao fogo médio. Quando ferver, adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. Abaixe o fogo e coloque o restante dos ingredientes. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e retire do fogo.
3. Quando esfriar, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte à panela e leve ao fogo médio para aquecer. Sirva quente com o peru.

Arroz com amêndoas e champanhe

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 Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de amêndoas
3 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo 1/4 de cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz lavado
1 1/2 xícara (chá) de champanhe sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de chá de passas
1 xícara de chá de cogumelos fatiados

Modo de preparo:

1. Numa panela, coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Escorra a água quente da panela com as amêndoas e transfira-as para a tigela. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente. Deixe resfriar por 2 minutos e retire a pele, uma a uma.
2. Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
3. Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno desligado por 10 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas assem por igual. Em seguida, coloque-as numa tábua e corte-as em lâminas com uma faca afiada. Reserve.
4. Numa chaleira, coloque as 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo alto.
5. Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente, com cuidado para não deixar queimar. Junte o arroz lavado e refogue por 1 minuto. Despeje a água quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Aumente o fogo. Quando a água ferver, abaixe novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar.
6. Quando o arroz começar a secar, adicione o champanhe e deixe terminar o cozimento. Misture as amêndoas e os outros ingredientes delicadamente e transfira para uma travessa. Sirva a seguir.

Biscoito de Nata para o Natal

biscoito-decorado-de-natal

Ingredientes:

380g de mel
380g de açúcar
125g de manteiga
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de condimentos (noz-moscada, cravo, canelá em pó e gengibre)
10g de bicabornato de sódio
1/4 de copo de água
1,250g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o mel com o açúcar, deixe esfriar e junte demais ingredientes, mais o bicabornato dissolvido em 1/4 de copo de água. Misture tudo até formar uma massa homogênea. Espiche a massa com rolo e corte no formato desejado. Colocar os biscoitos em uma forma untada e nefarinhada. Assar em forno médio, pré-aquecido.

Dica: fazer a massa de véspera, pois fica melhor de trabalhar.Você pode acrescentar ingredientes adicionais, como 3 xícaras de nozes picadas ou 400g de chocolate meio amargo picado ou 2 xícaras de chocolate em pó.

Receita do glacê usado para a decoração

Receita do Glacê real

Ingredientes:

1 clara de ovo
250g de açúcar impalpável
1 colher (sopa) de suco de limão
Como fazer:

Na batedeira, bem lenta, misturar a clara e o limão. Aos poucos vá adicionando o açúcar até obter uma massa homogênea, com aparência de merengue duro.
Acrescentar corante em gel para dar cor.

OBS.: Talvez você precise acrescentar mais um pouco de açúcar impalpável, depois, para recuperar o ponto do glacê.

Em certo momento você pode ter que adicionar água ao glacê. O recurso pode ser usado para alguns tipos de decoração onde a superfície o biscoito é totalmente coberta pelo glacê, na primeira etapa, para depois fazer os detalhes. Basta acrescentar alguns pingos de água para deixar o glacê mais fluído, mas cuidando para que não fique mole demais. Coloque pingos de água, mexa o glacê e teste colocando um pouquinho numa espátula ou colher. Vire-a de lado e, se o glacê escorrer lentamente, é porque está no ponto.

Mouse fácil de maracujá

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Ingredientes

• 2 caixas de gelatina de maracujá
• 2 xícaras de água quente
• 1/2 xícara de suco de maracujá
• 2 xícaras de leite de vaca
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro

modo de preparo

1. Prepare a gelatina com a água quente
2. Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar

 

Escondidinho de Carne de Sol

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 Ingredientes:

• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 copo de requeijão
• Cheiro verde a gosto
• 1 kg de carne seca desfiada (Carne de Sol)
• 1 kg de mandioca
• Leite
• Margarina
• Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Deixe a carne seca (Carne de Sol) de molho na água de um dia para o outro.
2. Troque a água várias vezes para tirar o sal.
3. Cozinhe a carne e desfie.
4. Refogue com a cebola, o alho e o cheiro verde.
5. Faça um purê com a mandioca, o leite e a margarina.
6. Em um recipiente, coloque a carne seca desfiada e o purê de mandioca por cima, fazendo 2 camadas.
7. Cubra com o requeijão e coloque no forno para derreter. Sirva com arroz branco e batatas palha.

Salpicão de frango

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Ingredientes:

• 4 peitos de frango cozidos e desfiados
• 250 g de presunto em cubos
• 1 maçã descascada e cortada em cubos
• 1 xícara (chá) ou 100 g de passas sem caroço
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 lata de milho verde em conserva
• 1 pimentão verde em tiras

Molho

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 xícara (chá) de maionese
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena ralada
• Coentro ou salsinha e sal a gosto

Modo de preparo

1. Prepare o molho misturando tudo
2. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem
3. Coloque em uma travessa, cubra com papel filme e leve à geladeira
4. De preferência sirva no dia seguinte

Dica: Use batata palha para decorar

 Rabanadas com leite condensado

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Ingredientes:

• 3 pães franceses dormidos
• 2 xícaras de chá de leite
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1/2 lata de leite condensado
• Óleo ( quanto necessário para fritar)
• 2 colheres de sopa de canela em pó
• 3 ovos

Modo de preparo

1. Corte os pães em fatias e reserve
2. Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e mexa em com uma colher
3. Reserve
4. Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo
5. Coloque o óleo numa panela média leve ao fogo alto para esquentar
6. Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado
7. Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de líquido
8. Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente
9. Frite as fatias por 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar
10. Repita a operação com cada fatia
11. Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
12. Reserve
13. Se o óleo começar a ficar muito sujo, passe por uma peneira forrada com um pano limpo ou com algodão
14. Coloque o açúcar e a canela num prato e misture
15. Envolva cada fatia pela mistura
16. Sirva a seguir

 Frango com catupiry e batata palha.

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Ingredientes:

1 Kg de sobrecoxa ou peito de frango cozido cortado em cubos ou desfiado depois de cozido
1 cubo de caldo de frango
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate refogado
sal a gosto
160 g de batata palha ou Ruffles
250 g de catupiry
100g de parmesão ralado

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola, acrescente o frango e refogue mais um pouco.
2. Coloque o molho de tomate, o sal, misture bem e deixe apurar
3. Coloque o refogado em uma travessa que possa ir ao forno, espalhe por cima o catupiry, salpique o parmesão e cubra com a batata
4. Leve ao forno pré – aquecido para gratinar por cerca de 20 minutos

Dica: A batata pode ser colocada depois que o prato estiver gratinado.

Biscoito amanteigado para Natal

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Ingredientes

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos Margarina para untar

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea.
Com um rolo, abra a massa e corte no formato desejado.
Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno, pré-aquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Panetone recheado com sorvete

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ingredientes:

1kg de farinha de trigo;
100g de fermento em tabletes;
200g de margarina;
8 gemas de ovos;
1 colher (café) rasa de sal;
raspas da casca de 2 laranjas;
2 copos de água;
250 g de frutas cristalizadas;
150g de uvas passas marinadas ao rum;
200g de açúcar Caravelas;
1 colher (café) de essência de panetone;
600g de sorvete napolitano;
formas de papel para panetone (médias).

Modo de preparo:

Misture 100g de farinha, o fermento e um pouco de água.
Deixe descansar por 15´.
Em seguida, coloque o restante dos ingredientes (exceto as frutas) e faça uma massa bem macia.
Misture as frutas.
Cubra a massa com um plástico ou um pano e deixe descansar durante 15´.
Coloque nas formas e deixe descansar por mais 50´.
Com uma faca, risque uma cruz no topo de cada panetone e coloque uma colher de chá de manteiga por cima. Asse durante 40´ em forno aquecido a 180º.
Depois que esfriar, corte a parte de cima do panetone, fazendo uma espécie de “tampa”.
Retire parte do miolo e recheie com o sorvete. Recoloque a “tampa” e leve ao freezer até o momento de servir.

Dica: Se preferir pode fazer uma calda de chocolate derretido no banho maria e colocar por cima como na foto.

 Lombo assado recheado com ameixas e bacon

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Ingredientes

2 lombos de porco de *aproximadamente 2 kg *cada um

Para o recheio:

500 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de óleo
600 g de ameixas picadas

Para o tempero:

10 dentes de alho amassados
2 xícaras de vinagre
2 xícaras de água
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta-do-reino
4 folhas de louro esmigalhadas

Preparo

Corte os 2 lombos ao meio e, com uma faca grande,
faça um furo no centro de cada pedaço para colocar o recheio.
Frite o bacon no óleo até dourar, mexendo de vez em quando.
Escorra (reserve a gordura) e junte a ameixa. Misture bem.
Recheie cada pedaço de lombo com a mistura de ameixa e feche com palitos as extremidades cortadas.
Misture bem todos os ingredientes do tempero com a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns furos na carne.
Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, coloque numa assadeira o lombo junto com o tempero.
Cubra com papel–alumínio e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido. Asse por 1 hora e 30 minutos, regando de vez em quando com o molho da assadeira.
Depois, retire o papel e continue assando por uns 40 minutos, até dourar.
Escorra o molho da assadeira, coe e sirva à parte com o lombo aquecido.

Sugestões de para acompanhar a ceia de Natal:

Vinhos que combinam

Originalmente, o peru das festividades é harmonizado com tintos de leve à média estrutura, taninos resolvidos e álcoolicidade não muito acentuada.

Procure por argentinos, chilenos ou australianos de uvas Pinot Noir, Syrah ou Zinfandel. Também como opção, os produtores franceses que estão seguindo a linha Novo Mundo.O espumante é uma ótima pedida para acompanhar a maioria das entradas.

A RG soluções Web, empresa que desenvolveu o PortalTudoAqui, deseja à todos Boas Festas e um Feliz Natal!

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