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Aprenda a fazer Bombons e Ovos de Páscoa em casa!

Aprenda a fazer bombons e ovos de Páscoa em casa para presentear ou aumentar a sua renda o ano inteiro, confira!

Publicado por: Cida Ramos

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Para fazer bombom é preciso carinho e cuidado, e principalmente que o ingrediente principal o Chocolate e que  seja de boa qualidade. Assim seguindo o passo a passo você poderá fazer bombons e ovos de Páscoa para toda família ou mesmo fazer para ganhar um dinheiro extra nesta época de Páscoa com os ovos e o ano inteiro com os bombons.

 

 

 

Veja também:

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Passo a passo para fazer bombons e ovos de Páscoa

Então compre seus ingredientes e materiais necessários e mãos a obra!

Para trabalhar com chocolate alguns materiais são necessários. Invista na compra dos seguintes materiais:

* Derretedeira, panela de banho-maria ou microondas
* Pedra de mármore ou granito, ou ainda uma chapa de inox
* Tigelas de vidro
* Faca de serra e tábua
* Espátulas, colheres e concha
* Termômetro culinário
* Garfinhos para banhos
* Formas para ovos e bombons
* Papel manteiga
* Papel chumbo e outros materiais para embalagem.

Algo importante sobre as formas :

estas devem estar sempre limpas e secas para uso. Não é preciso lavá-las a cada uso. Pode-se somente passar um papel de uso culinário seco após retirar os excessos com a espátula. Se estiver muito difícil de limpar, pode-se colocar a forma sobre o vapor de água fervente e depois passar o papel.

Depois de 8 a 10 vezes de uso, deve-se lavá-las com água morna e detergente neutro. Depois que as mesmas secarem, passe um papel culinário molhado com álcool e depois um outro seco para eliminar qualquer tipo de umidade.

Preparando o Chocolate

O maior inimigo do chocolate é a água, logo o local de manipulação deve estar bem limpo e seco. Cortar o chocolate em pequenos pedaços com uma faca de serra sobre uma tábua limpa e seca.

Sugestão :

Para o chocolate ficar escuro, utilizar 2 partes de chocolate ao leite para 1 parte de chocolate meio amargo.

Preparação do chocolate

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Primeiro:
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Com o chocolate já resfriado, encher todos os buraquinhos da forma e bater contra a mesa para tirar as bolhas de ar. Limpar o excesso de chocolate com uma espátula. Levar à geladeira por, no máximo, 15 minutos de boca para cima.
Após esse tempo eles devem estar descolados do fundo da forma. Desenformar como o ovo, batendo a forma na diagonal sobre a mesa. Colocar os bombons sobre um papel manteiga e deixar descansar por, no mínimo 10 e no máximo 24 horas, antes de embrulhar no papel chumbo.

Se desejar alterar o sabor do chocolate pode-se acrescentar essência de diversos sabores (menta, cereja, etc.) ao chocolate ainda quente (antes de resfriar e temperar). Para isso deve-se acrescentar 10 gotas de essência para cada 100 gramas de chocolate ou ainda, uma colher de sopa de uma bebida (rum, conhaque, licor, etc.).

Para fazer bombons crocantes pode-se usar o “crocante” preparado (como ensinado no ovo crocante) ou flocos de arroz.

Para o bombom, misturar 1 colher de sopa para cada 100 gr. de chocolate já resfriado. O bombom maciço dura até 8 meses e o crocante até 6 meses.

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 Como fazer bombons recheados

Foto via:receitaju.blogspot.com.br

Foto via:receitaju.blogspot.com.br

Para fazer bombons recheados deve-se fazer camadas como para os ovos de páscoa. Fazer sempre 2 camadas. Pode-se colocar vários tipos de recheio como : brigadeiro, beijinho, doce de leite, gotas de licor, fondant, etc. (Fondant – pra quem não sabe:É uma preparação em que se faz uma calda em ponto de bala mole, despeja-se no mármore umedecido e bate-a com uma espátula até esfriar e começar a esbranquiçar. Então, deve-se trabalhar a massa, até ficar branca.

Pode ser usado neste forma para modelar, mas o mais comum é derretê-lo em banho-maria para decorar bolos, pães e docinhos).Pode se comprar pronto também. O recheio mais comum é à base de fondant. Esses recheios podem ser feitos com bebidas, sucos concentrados, essências ou geléias. Para isso, misturar para cada 100 gr. de fondant, 1 colher de sopa de bebida (rum, conhaque, licor, etc.), ou 10 gotas de essência, ou 1 colher de suco concentrado de frutas, ou 1 colher de sopa de geléia. Acima de 100 gr. de fondant, bater a mistura na batedeira.

Um bom exemplo é o bombom recheado de cereja que é muito procurado. Para fazê-lo, misturar ao fondant conhaque com essência de cereja ou licor cherry brandy e colocar um pedaço de cereja em cada bombom. Se o recheio for somente a mistura de fondant (sem pedaços de fruta), colocar o suficiente para sobrar somente espaço para colocar o chocolate para cobrir.

Caso contrário, colocar a mistura até o meio do bombom, colocar o pedaço de fruta e cobrir com o chocolate. Se a mistura levar bebida de qualquer tipo, somente limpar com a espátula o excesso de chocolate sem bater a forma. Caso contrário, cobrir com o chocolate, bater para tirar o ar e retirar o excesso de chocolate. Levar à geladeira por 13 minutos (já ficou 2 minutos para formar a casca) e depois desenformar como o bombom simples.

Nos bombons recheados com algum tipo de bebida esta, após 10 dias de preparo, ficará separada do fondant formando um recheio líquido. Os bombons recheados de fondant têm validade de 4 meses, os que levam leite condensado (brigadeiro, doce de leite, etc.) 2 meses e os que levam coco apenas 1 mês (utilizar sempre coco de pacote (seco), nunca o fresco).

Receitas de vários tipos de recheios para os bombons ou ovos de Páscoa

Bombom Sensação

Misturar para 100g de fondant, ½ colher de sopa de rum, 5 gotas de essência de cereja e 1 gota de anilina para colorir. Desse modo o recheio não separará e ficará cremoso. Bombom de Nozes Misturar 1 lata de leite condensado, 1 xícara de nozes picadas e 2 colheres de licor de menta.

Bombom de Gergelim

Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. Acrescente 1 xícara de gergelim torrado e 1 xícara de leite mexendo até o caramelo dissolver totalmente. À parte, misture bem 1 gema, 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de trigo. Abaixe o fogo e acrescente esta mistura ao creme de gergelim mexendo por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.

Bombom Mousse

Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo, mexendo com uma espátula. Na batedeira, bata 3 claras em neve e reserve. Numa outra tigela, bata as gemas e, sem parar de bater, despeje o chocolate em fio. Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente as claras batidas. Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas, para ficar firme. Devido à composição da mousse, estes bombons só se conservam por 3 dias.

Bombom de Maçã

Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs médias descascadas e picadas, 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela, mexendo até que as maçãs cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar um purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser bastante úmido, estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2 dias, para não sofrer alterações.

BOMBONS BANHADOS  – Como fazer e receitas

bombom-banhado-com-chocolate

Existem vários tipos de bombons banhados : recheios consistentes e que podem ser “enrolados” (modelados), frutas inteiras ou em pedaços, biscoitos, bolos, etc. Depois de resfriar e temperar o chocolate, usando o garfinho próprio, mergulhe o recheio no chocolate até obter uma cobertura uniforme. Retire e dê umas batidinhas na lateral da vasilha para escorrer o excesso.
Coloque o bombom sobre uma superfície forrada com alumínio. Pode-se levar na geladeira por, mais ou menos, 2 minutos. Se for decorar com frutas, fazer isso antes de levar à geladeira. Se for decorar com chocolate, esperar secar bem. Depois de totalmente secos, apare as rebarbas e embrulhe no papel chumbo, ou coloque em forminhas especiais.

Bombom Tipo Lollo

Comece colocando 100g de passas sem sementes de molho em 1 xícara de rum e reserve. Misture 1 lata de leite condensado, 200g de chocolate em pó, 400g de leite em pó. Mexa bem até que solte das mãos. Abra essa massa com o rolo na espessura de um dedo, coloque as passas escorridas e dobre. Corte a cada 10 cm, feche as extremidades e banhe no chocolate.

Bombom de Coco

Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, 100g de coco ralado (seco) e 4 gemas. Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque 6 gotas de essência de amêndoa, misture bem, deixe esfriar, faça bolinhas passando pelo açúcar comum. Reserve por 2 horas. Em seguida, pode banhar no chocolate.

Bombom Happy End

Leve ao banho-maria, 250g de chocolate branco e 6 colheres de creme de leite fresco, mexendo até derreter totalmente. Retire do fogo e acrescente 1 xícara de nozes picadas, ½ xícara de biscoito maisena esmigalhado e 1 xícara (café) de licor de menta. Leve a geladeira por 1 hora para adquirir consistência. Corte 2 pedaços de papel alumínio de 30X30 e despeje sobre cada um deles metade da massa. Enrole como salaminho e leve à geladeira por cerca de 3 horas. A seguir, desembrulhe o salaminho, corte em fatias de cerca de 0,5 cm e deixe tomar a temperatura ambiente. Banhe cada um no chocolate ao leite.

Bombom Nougat

Corte em pedaços pequenos (tamanho de bombom) 3 torrones de amendoim, amêndoas ou frutas cristalizadas. Banhe em chocolate ao leite.

Como embrulhar os bombos ou ovos de Páscoa

Após o tempo de secagem dos bombons, eles precisam ser embrulhados. Para isso, apóie o bombom sobre uma superfície plana, posicione o papel chumbo e alise o papel, “enrugando-o” em volta do bombom. Com o bombom de cabeça para baixo, dobre as pontas do papel, tomando cuidado para que não rasgue ou dobre para o avesso, mostrando o lado prateado. Alise cuidadosamente o papel chumbo com a ajuda de um guardanapo de papel. Dessa forma, você garante que o chocolate não derreta ao friccionar o papel chumbo. Gire o bombom sobre a mesa para igualar a sua base.

Fonte:osacarolha.info/dicasecursos.wordpress.com

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Comentários

10 Respostas para “Aprenda a fazer Bombons e Ovos de Páscoa em casa!

  1. Marlene Maia luiz dos Anjos disse:

    Ola estou maravilhada com as suas receitas uma mais gostosa que a outra sou apaixonada por chocolate quero trabalhar com bombon e ovos mas ,quero me qualificar .Confeso que nunca fiz nada deste tipo vou amanha mesmo comprar os ingrediente ,vou comecar com os mais simples ate pegar o jeito,tem alguma sugestao de como comecar?por favor me ajude. ate a proxima.

    1. Cida Ramos disse:

      Olá Marlene, obrigada pelo carinho. E o que eu posso te dizer é que comece e não desista. Algumas coisas podem dar errado no começo, mas não desista. Quando você estiver fazendo faça com carinho e com atenção que tudo vai dar certo. E vou deixar alguns links de matérias aqui pra vc dar uma olhada. Tá chegando a Páscoa e você pode começar a ganhar o seu dinheiro desde já. Porque chocolate vende o ano inteiro! Depois volte para contar como está sendo a sua experiência. Beijos

      para fazer bombons de chocolate >> http://www.portaltudoaqui.com.br/especial-pascoa-aprenda-a-fazer-bombom-e-ovos-de-chocolate-em-casa/

      Ovo de Páscoa >> http://www.portaltudoaqui.com.br/como-fazer-ovos-de-pascoa-receita-de-ovo-de-pascoa-passo-a-passo/

      Ovo de Páscoa recheado >> http://www.portaltudoaqui.com.br/ovo-de-pascoa-recheado-passo-a-passo/

      Ovo de Páscoa prestígio>> http://www.portaltudoaqui.com.br/ovo-de-pascoa-prestigioou-ovo-de-chocolate-com-recheio-de-coco-passo-a-passo/

      Espero que goste das receitas, sucesso pra você e obrigada pela visita e pelo comentário. Beijos

  2. Rosangela disse:

    Oi, Cida!
    Bom dia!
    Gostei muito das suas receitas. Qual é a melhor marca de chocolate para se trabalhar?
    Obrigada
    Rosangela

    1. Cida Ramos disse:

      Olá Rosangela, para se trabalhar eu gosto de chocolate de boa qualidade, existem vários. Ai você precisa pensar no quanto pode e quer gastar. Você quer trabalhar com chocolate para uso próprio ou para vender? Se for para vender o seu cliente pode absorver os custo de um chocolate mais caro? Se sim, use o melhor que você puder encontrar e comprar. Se não, pense no valor que você precisa cobrar, e compre um chocolate compatível com a sua necessidade. Eu não gosto de chocolate fracionado, por exemplo, nem para fazer bombons, mas tem muita gente que usa por ser mais barato.
      Eu uso chocolate Lacta, Garoto ou chocolate Belga. Depende do que vou fazer. Obrigada pela visita e pela pergunta.

  3. Kátia disse:

    Comecei a fazer bombom apenas para dar, mas não consegui tirar das forminhas (acetato) com facilidade, alguns até estragaram, ficaram feios, sem brilho, e parece, pelo que experimentei, que eles ficaram meio aerados. Só consegui desenformar depois de 1 dia inteiro (período que fui trabalhar) e quando voltei, ainda foi necessário coloca-los na geladeira por mais um tempo, e só os 10 minuntos não adiantaram. O que faço? Fiquei com vontade de desistir, mas não quero, preciso terminar.

    1. Cida Ramos disse:

      Olá Kátia, você tem que prestar atenção ao processo de derreter o chocolate, para não entrar água e para não ficar seco. Tem que prestar atenção na hora de dar o choque térmico, para que o chocolate fique com brilho, e saia da forma com facilidade e que não fique derretendo à toa. Não sei exatamente onde você errou, mas algo saiu errado. Mas não desista, logo você vai pegar o jeito. Obrigada pela visita e pela pergunta

  4. Ana disse:

    Olá,
    Esse tempo de descanso de 24h do bombom antes de embrulhar, é fora da geladeira, né?

    1. Cida Ramos disse:

      Olá Ana, sim é fora da geladeira em lugar fresco. Mas vale lembrar que esse tempo para embrulhar é de no mínimo de 10 minutos e até 24 horas, não precisa esperar 24 horas para embrulhar. Obrigada pela visita e pela pergunta.

  5. isadora disse:

    Com quanto tempo de antecedenvia posso fazer um recheio q leve creme de leite pra rechear os ovos.

    1. Cida Ramos disse:

      Olá Isadora, o ideal é que você faça e use no mesmo dia ou se precisar guarde na geladeira para o dia seguinte. Como já falei em outra resposta, o ovo recheado dura menos tempo, no máximo uma semana. E o recheio é o elemento que determina esse tempo, quanto mais fresco ele for melhor. Obrigada pela visita e pela pergunta.

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