Panetone tradicional:Faça você mesma!

Aprenda a fazer uma receita tradicional e deliciosa de panetone com a receita e o passo a passo completo com fotos,

Publicado por: Cida Ramos

Hoje vamos mostrar como fazer uma receita tradicional de panetone, ao estilo faça você mesma! E com todos os ingredientes e segredinhos para que o seu panetone caseiro fique uma verdadeira delícia!

Está aberta a temporada de panetones. Todos os anos, o pão doce feito de frutas cristalizadas, envoltas em uma massa leve e de aroma cítrico, toma conta das prateleiras dos supermercados, padarias e doçarias. São eles, normalmente, que nos lembram do fim do ano. Puxa, como passou rápido, já tem panetone nas lojas!

A história do pão natalino e o passo a passo da receita clássica, feita de frutas cristalizadas. Nada contra ao chocotone que foi inventado depois, mas a receita original de panetone leva frutas cristalizadas na massa.

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De tão antiga, sua história se confunde em diferentes versões. “Há quem diga que o pão foi criado por um jovem nobre milanês apaixonado pela plebeia Adalgisa”, conta Sandro Dias, professor de história de gastronomia do Centro Universitário Senac. “A família desaprovava a união, porque a moça era de família pobre. O jovem, que pertencia à corte do duque Ludovico Sforza, no século XV, teria então criado a receita para ajudar o sogro padeiro a levantar dinheiro para o seu casamento e ter assim a benção dos familiares”.

Há outra versão, dessa vez envolvendo um certo Toni milanês, ajudante de cozinha do mesmo duque Ludovico Sforza. “Em um banquete de Natal o cozinheiro do duque teria arruinado a sobremesa e o jovem Toni teria salvado a noite com uma receita experimental feita com sobras de massa, manteiga e recheio de frutas que agradou ao duque. Daí o nome pane di Toni e, posteriormente, panettone”.

Menos românticas e mais históricas, outras origens são apontadas por Dias. “Há indícios de que o italiano Gian Galeazzo Visconti, que teria sido o primeiro duque de Milão, teria preparado esse pão doce no ano de 1395, século XIV, para uma de suas festas”. O professor faz ainda a relação do panetone com o contexto histórico italiano. Os romanos e gregos sempre se dedicaram a panificação com seus mageiros, os padeiros da antiguidade. “O contato com outras culturas, como a francesa e a austríaca, resultou numa variedade de receitas que inclui não só o panetone como outros predecessores´”. É o caso do romagnola, pão doce camponês, e o pane di zuccar, pão de abóbora com açúcar.

No livro Pão: Arte e Cência, da editora Senac, a autora Sandra Camella estabelece ainda uma relação entre o panetone e o brioche, que teria surgido em 1404, na cidade francesa de Brie. “O formato dos dois é o mesmo. É como se o panetone fosse uma versão ampliada e incrementada do brioche, uma corruptela”. No Brasil, a história do panetone começou com a migração italiana e se popularizou em 1948 com a vinda de Carlo Bauducco, que fundou sua fábrica de panetones industriais no país.

Mas por que no Natal? “Sendo a Itália um dos países mais católicos do mundo, não é difícil imaginar como ele se fincou com um símbolo natalino de prosperidade e amor ao próximo. Tanto que muitos atribuem o seu formato à catedral do Duomo de Milão”, teoriza o professor Dias.

Veja também:

Receita de Panetone Recheado com Mousse de Chocolate

 

Receita de tradição

A indústria não se cansa de criar releituras de panetones. Começou assim, trocando as frutinhas por gotas de chocolate. Depois, vieram as opções trufadas, com cobertura e recheios variados. O iG Comida lançou-se ao desafio de retomar à tradição e pediu para o padeiro Felipe Benjamim Abrahão preparar uma receita clássica, com frutinhas cristalizadas e massa leve e perfumada. Abaixo, confira os ingredientes e o passo a passo, detalhado em texto e fotos.

Receita de Panetone tradicional

Tempo de preparo: 4 horas

Rendimento: 3 panetones (500g cada)

Ingredientes

  • 500g de farinha de trigo
  • 40g de fermento biológico
  • 100g de manteiga
  • 35g de leite em pó
  • 35g de mel
  • 100g de açúcar
  • 5 gemas
  • 5g de sal
  • 400g de frutas cristalizadas
  • 300g de uvas passas
  • 1 copo de água
  • Essência de laranja a gosto

Modo de fazer

  1.  Misture o fermento biológico, 100 gramas de farinha de trigo e um pouco de água morna (3 colheres de sopa). A essa mistura dá-se o nome de esponja. Deixe-a descansar e crescer por cerca de 20 minutos em local seco e coberto por um filme plástico.
  2.  Em uma superfície lisa e limpa, despeje a farinha e abra um buraco no centro, como um vulcãozinho. Acrescente os ingredientes um a um. Primeiro a esponja, depois a manteiga e o leite em pó. Em seguida o mel, o açúcar e as gemas. Por último, o sal e algumas gotinhas de essência de laranja.
  3.  Com as mãos, misture os ingredientes do centro e vá incorporando aos poucos a farinha que está em volta. Use uma pá de silicone se achar necessário. Mexa a massa e acrescente pequenas quantidades de água, aos poucos, para ajudar a dar o ponto.
  4.  A massa deve ficar bem macia e lisa, com textura de véu ao ser esticada. Se não conseguir obter essa textura com as mãos, use uma batedeira. Atenção, é importante colocar a água aos poucos para não perder o ponto e ficar muito mole.
  5.  Limpe a superfície de trabalho e unte-a com óleo, que também deve ser passado nas mãos. Manipule a massa sem que ela grude nos dedos. Abra a massa e acrescente as frutas cristalizadas e a uva passa.
  6.  Para três panetones grandes, divida a massa em três partes iguais e boleie com as mãos. Coloque cada uma em fôrmas de papel e deixe crescer por aproximadamente 50 minutos, até que dobrem o volume.
  7.  Faça um corte em cruz em cima do panetone e leve para assar em forno brando, a 180º C, de 40 a 50 minutos.
  8. Faça a esponja com o fermento biológico, a farinha de trigo e um pouco de água morna

Olha a foto com o passo a passo

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Espero que tenham gostado da receita, deixe o seu comentário e obrigada pela visita 🙂

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