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Panetone tradicional:Faça você mesma!

Hoje vamos mostrar como fazer uma receita de panetone tradicional com todos os ingredientes e segredinhos para que o seu panetone caseiro fique uma verdadeira delícia! Está aberta a temporada de panetones. Todos os anos, o pão doce feito de frutas cristalizadas, envoltas em uma massa leve e de aroma cítrico, toma conta das prateleiras […]

Publicado por: Cida Ramos

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Hoje vamos mostrar como fazer uma receita de panetone tradicional com todos os ingredientes e segredinhos para que o seu panetone caseiro fique uma verdadeira delícia!

Está aberta a temporada de panetones. Todos os anos, o pão doce feito de frutas cristalizadas, envoltas em uma massa leve e de aroma cítrico, toma conta das prateleiras dos supermercados, padarias e doçarias. São eles, normalmente, que nos lembram do fim do ano. Puxa, como passou rápido, já tem panetone nas lojas!

A história do pão natalino e o passo a passo da receita clássica, feita de frutas cristalizadas. Nada contra ao chocotone que foi inventado depois, mas a receita original de panetone leva frutas cristalizadas na massa.

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De tão antiga, sua história se confunde em diferentes versões. “Há quem diga que o pão foi criado por um jovem nobre milanês apaixonado pela plebeia Adalgisa”, conta Sandro Dias, professor de história de gastronomia do Centro Universitário Senac. “A família desaprovava a união, porque a moça era de família pobre. O jovem, que pertencia à corte do duque Ludovico Sforza, no século XV, teria então criado a receita para ajudar o sogro padeiro a levantar dinheiro para o seu casamento e ter assim a benção dos familiares”.

Há outra versão, dessa vez envolvendo um certo Toni milanês, ajudante de cozinha do mesmo duque Ludovico Sforza. “Em um banquete de Natal o cozinheiro do duque teria arruinado a sobremesa e o jovem Toni teria salvado a noite com uma receita experimental feita com sobras de massa, manteiga e recheio de frutas que agradou ao duque. Daí o nome pane di Toni e, posteriormente, panettone”.

Menos românticas e mais históricas, outras origens são apontadas por Dias. “Há indícios de que o italiano Gian Galeazzo Visconti, que teria sido o primeiro duque de Milão, teria preparado esse pão doce no ano de 1395, século XIV, para uma de suas festas”. O professor faz ainda a relação do panetone com o contexto histórico italiano. Os romanos e gregos sempre se dedicaram a panificação com seus mageiros, os padeiros da antiguidade. “O contato com outras culturas, como a francesa e a austríaca, resultou numa variedade de receitas que inclui não só o panetone como outros predecessores´”. É o caso do romagnola, pão doce camponês, e o pane di zuccar, pão de abóbora com açúcar.

No livro Pão: Arte e Cência, da editora Senac, a autora Sandra Camella estabelece ainda uma relação entre o panetone e o brioche, que teria surgido em 1404, na cidade francesa de Brie. “O formato dos dois é o mesmo. É como se o panetone fosse uma versão ampliada e incrementada do brioche, uma corruptela”. No Brasil, a história do panetone começou com a migração italiana e se popularizou em 1948 com a vinda de Carlo Bauducco, que fundou sua fábrica de panetones industriais no país.

Mas por que no Natal? “Sendo a Itália um dos países mais católicos do mundo, não é difícil imaginar como ele se fincou com um símbolo natalino de prosperidade e amor ao próximo. Tanto que muitos atribuem o seu formato à catedral do Duomo de Milão”, teoriza o professor Dias.

Veja também:

Receita de Panetone Recheado com Mousse de Chocolate

 

Receita de tradição

A indústria não se cansa de criar releituras de panetones. Começou assim, trocando as frutinhas por gotas de chocolate. Depois, vieram as opções trufadas, com cobertura e recheios variados. O iG Comida lançou-se ao desafio de retomar à tradição e pediu para o padeiro Felipe Benjamim Abrahão preparar uma receita clássica, com frutinhas cristalizadas e massa leve e perfumada. Abaixo, confira os ingredientes e o passo a passo, detalhado em texto e fotos.

Receita de Panetone tradicional

Tempo de preparo: 4 horas

Rendimento: 3 panetones (500g cada)

Ingredientes

  • 500g de farinha de trigo
  • 40g de fermento biológico
  • 100g de manteiga
  • 35g de leite em pó
  • 35g de mel
  • 100g de açúcar
  • 5 gemas
  • 5g de sal
  • 400g de frutas cristalizadas
  • 300g de uvas passas
  • 1 copo de água
  • Essência de laranja a gosto

Modo de fazer

  1.  Misture o fermento biológico, 100 gramas de farinha de trigo e um pouco de água morna (3 colheres de sopa). A essa mistura dá-se o nome de esponja. Deixe-a descansar e crescer por cerca de 20 minutos em local seco e coberto por um filme plástico.
  2.  Em uma superfície lisa e limpa, despeje a farinha e abra um buraco no centro, como um vulcãozinho. Acrescente os ingredientes um a um. Primeiro a esponja, depois a manteiga e o leite em pó. Em seguida o mel, o açúcar e as gemas. Por último, o sal e algumas gotinhas de essência de laranja.
  3.  Com as mãos, misture os ingredientes do centro e vá incorporando aos poucos a farinha que está em volta. Use uma pá de silicone se achar necessário. Mexa a massa e acrescente pequenas quantidades de água, aos poucos, para ajudar a dar o ponto.
  4.  A massa deve ficar bem macia e lisa, com textura de véu ao ser esticada. Se não conseguir obter essa textura com as mãos, use uma batedeira. Atenção, é importante colocar a água aos poucos para não perder o ponto e ficar muito mole.
  5.  Limpe a superfície de trabalho e unte-a com óleo, que também deve ser passado nas mãos. Manipule a massa sem que ela grude nos dedos. Abra a massa e acrescente as frutas cristalizadas e a uva passa.
  6.  Para três panetones grandes, divida a massa em três partes iguais e boleie com as mãos. Coloque cada uma em fôrmas de papel e deixe crescer por aproximadamente 50 minutos, até que dobrem o volume.
  7.  Faça um corte em cruz em cima do panetone e leve para assar em forno brando, a 180º C, de 40 a 50 minutos.
  8. Faça a esponja com o fermento biológico, a farinha de trigo e um pouco de água morna

14112012191222receita de panetone caseiro passo a passo

Modo detalhado de como fazer a esponja

Despeje a farinha em uma superfície lisa e abra um buraco no centro.Sobre a farinha, coloque a esponja, a manteiga…

  1. …o leite em pó
  2. …o mel
  3. …o açúcar
  4. …o sal
  5. As gemas
  6. Misture os ingredientes, se necessário use uma pá de silicone
  7. Vá incorporando, aos poucos, a farinha
  8. A massa começa a ganhar corpo
  9. Acrescente pequenas quantidades de água, aos poucos, para ajudar a dar o ponto
  10. Se preciso, use uma batedeira para obter a textura ideal
  11. A massa deve ficar bem macia e lisa, com textura de véu ao ser esticada
  12. Em uma superfície untada com óleo, abra a massa e jogue as uvas passas e as frutas cristalizadas
  13. Incorpore as frutas à massa
  14. Para três panetones grandes, divida a massa em três partes iguais
  15. Boleie cada parte da massa com as mãos
  16. Faça um corte em cruz em cima do panetone e leve ao forno.

 

Espero que tenham gostado da receita, deixe o seu comentário e obrigada pela visita 🙂

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