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Receita de Bolinho de arroz :Duas receitas pra você escolher

O “quitute de mãe” em três versões: com queijo, coco e camarão e cogumelo shiitake O tradicional bolinho de arroz do Ritz, em São Paulo: crocante por fora, macio e saboroso por dentro Não importa quantas modinhas pintem por ano na cena gastronômica: finger food – para comer com as mãos e economizar com a […]

Publicado por: Cida Ramos

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O “quitute de mãe” em três versões: com queijo, coco e camarão e cogumelo shiitake O tradicional bolinho de arroz do Ritz, em São Paulo: crocante por fora, macio e saboroso por dentro

Não importa quantas modinhas pintem por ano na cena gastronômica: finger food – para comer com as mãos e economizar com a louça da festa -, espetinho, tapa, comida de copinho. O fato é que o bolinho de arroz é um clássico imbatível nos menus de entrada dos restaurantes e nas mesas dos botequins, sobretudo na região sudeste. É da mesma categoria de paixões para beliscar que o bolinho de bacalhau, a batata e da mandioca fritas (prefere aipim ou uma porção macaxeira?). Difícil encontrar alguém que não fique salivando ao ver uma foto bem feita, uma porção ainda fumegante ou simplesmente ouvir falar do quitute. Sem contar os que fecham os olhos só de lembrar da receita da tia, da mãe ou da avó.

_Receita

Ingredientes

4 xícaras (chá) de arroz bem cozido 4 ovos 1/4 xícara de farinha de rosca 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1/2 colher (chá) de fermento em pó 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada 1/2 colher (chá) de sal 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino 1 litro de óleo (ou mais, se necessário, para fritar) Receita do restaurante Ritz, em São Paulo

Modo de Preparo: Coloque numa tigela o arroz, os ovos, a farinha de rosca, o queijo, o fermento, a salsinha e a cebolinha. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem. Numa frigideira funda, aqueça o óleo e doure os bolinhos, que devem ser moldados na mão, um a um. Retire com escumadeira, escorra bem e sirva em seguida.

_OUTRA RECEITA

 Arroz de coco (base) 1 xícaras (chá) de arroz 1 ½ xícaras (chá) água fervente ½ cebola picada finamente 1 xícara (chá) de leite de coco 2 colheres (sopa) azeite Sal a gosto Recheio de camarão 1 xícara (chá) de camarão 7 barbas limpo 1 xícara (café) de alho-poró picado Suco de ½ limão 1 colher (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de Catupiry Pimenta branca Sal Bolinho 4 xícaras (chá) do arroz de coco cozido (em temperatura ambiente) 1 ovo ½ xícara (chá) de creme de leite fresco Salsinha e cebolinha picadas Sal e pimenta-do-reino Farinha de rosca Óleo de girassol ou canola para fritar Molho de capim limão 20 ml de vinagre de arroz 40 ml de azeite 3 talos de capim limão picadinho 1 talo de cebolinha picadinha
Receita do restaurante Diversitá Bistrô, em São Paulo

 Modo de Preparo: Arroz de coco (base) Leve uma panela ao fogo com o azeite e doure levemente a cebola. Junte o arroz, deixe fritar por alguns instantes e acerte o sal. Coloque a água e deixe que cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Quando o arroz estiver pré-cozido, junte o leite de coco. Mexa rapidamente e deixe completar o cozimento. Reserve. Recheio de camarão Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue o alho-poró. Junte os camarões e refogue até ficarem rosados. Passe este refogado rapidamente no processador. Junte o Catupiry e reserve. Bolinho No processador, coloque o arroz, o ovo, o creme de leite e a farinha de trigo. Bata por alguns instantes e misture por último às ervas picadas. Modele essa massa em bolinhos, recheando com o camarão. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente para ficarem dourados. Molho de capim limão Bata o vinagre e o azeite com um batedor de arame. Junte o capim limão e a cebolinha. Sirva este molho para acompanhar os bolinhos. 

Fonte:IG

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